É um alimento que pode ser consumido por inteiro, desde as folhas até a raiz, cru, ralado ou cortado em rodelas. Na culinária brasileira, é geralmente utilizado no preparo de sopas, saladas e como condimento. Apresenta baixa quantidade de calorias (21 kcal por 100 gramas). O aipo é rico em potássio, importante mineral para o funcionamento do organismo. É uma boa fonte de vitamina A e cálcio.